Dit is mijn recept voor Giros van het spit op de Big Green Egg.
Ingrediënten
- 3000 gram procureur
- marinade
- NOSKOS the Greek rub
Marinade
- 300ml olijfolie
- 5 tenen knoflook
- 3 eetlepls azijn
- 3 uien
- 1 citroen
- 2 eetlepels tijm
Voorbereiding
Snijd de uien in ringen, pers de knoflook en meng dit met het sap van de citroen, olijfolie, azijn en tijm. Laat het geheel even lekker intrekken en roer de marinade af en toe door.
Snijd de procureur in zoveel mogelijk gelijke plakken en leg het vlees in een braadbak en voeg de marinade toe. Dek de bak af met huishoudfolie en plaatst de braadbak voor tenminste 12 uur in de koelkast.
Bereiding
Haal de gemarineerde procureur uit de koelkast, verwijder het folie en draai het vlees nog eens om zodat alle kanten goed in de marinade zitten. Idealiter komt het vlees rustig op kamertemperatuur voodat we het gaan grillen. Dit is dus een goed moment om de BBQ voor te bereiden voor indirect grillen op 150c met de rotisserie (spit).
Terwijl de BBQ op temperatuur komt schraap je de stukken ui van het vlees en leg het vlees in een schone bak. Marineer het vlees rijkelijk met de NOSKOS rub, deze rub bevat weinig zout zodat je niet al te zuinig hoeft te zijn.
Zorg dat beide kanten van het vlees goed in de rub zitten en steek het vlees op het spit, je kan het vlees tussendoor nog een paar keer lakken met de marinade.
Je giros is klaar bij een kerntemperatuur van 72c - 74c wat ongeveer twee uur zal duren. Als het vlees klaar is haal het spit van de BBQ en snijd het in reepjes.
Eet smakelijk!